法国铁塔奶油的种类

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  尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利,尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。

  法式奶油(Crème Fraiche)很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道,因为法式奶油含有微生菌成分,因此,当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。

  牛奶奶油(Half-and-half):这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意,这种奶油不适合打发。

  高脂奶油(Heavy Cream):高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方,奶油的乳脂含量略高于48%。在美国,有很多食品商店出售这种高脂奶油。

  淡奶油(Light Cream)淡奶油,也是稀奶油,常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。

  尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利,尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。

  尚蒂伊鲜奶油或掼奶油是一种稠厚或液态的新鲜奶油,由可能经超高温或灭菌消毒全脂牛奶奶皮类奶油,打到成为慕斯状。掼奶油常会加入糖和香草口味,并且被称为尚蒂伊鲜奶油。

  很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道,因为法式奶油含有微生菌成分,因此,当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。

  法式发酵酸奶油(Crème Frache)是一种人工制成的浓稠酸奶油,在法国非常有名,现在还的得到了越来越多美国人的喜爱。

  这种酸奶油口感有点类似于坚果,带有些许刺激性气味,但是酸味没有普通的酸奶油(Sour Cream)强烈,质地和普通酸奶油也有很大的差别。

  法式发酵酸奶油脂肪含量高,口感浓稠,浓度介于多脂奶油和普通酸奶油之间,类似于奶油酸奶。传统的法式发酵酸奶油是人工将菌株嫁接至牛奶中,另其自然发酵形成浓稠的酸奶油。

  这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意,这种奶油不适合打发。

  奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

  因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

  饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

  另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

  高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方,奶油的乳脂含量略高于48%。在美国,有很多食品商店出售这种高脂奶油。

  从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

  淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

  相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。

  其实,奶油有很多种类别。这也让不少人感到困惑。有的奶油是从牛奶里面抽取出来的,有的奶油却没有牛奶成分。下面,小编将为你消除困惑,为大家介绍一下奶油的种类吧!

  尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利,尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。

  很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道,因为法式奶油含有微生菌成分,因此,当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。

  这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意,这种奶油不适合打发。

  高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方,奶油的乳脂含量略高于48%。在美国,有很多食品商店出售这种高脂奶油。

  市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油,有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前,需要仔细阅读喷雾说明。

  人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。唯一一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而,现在很多人都在用人造奶油。而且,很多菜谱都需要用人造奶油,因为人造奶油使用方便且不易变质。

  哈哈,原来国内这么翻译啊,Elle et Vivre是法国相当大的乳制品牌子之一呢.奶油主要有新鲜奶油(creme frais,在冰柜区购买)和高温消毒UHT常温保存奶油(普通利乐砖包装,一般摆放在在牛奶区)

  然后又有液体奶油(creme liquide)和浓稠奶油(creme epaisse)两种,前者直接从牛奶中提取,后者需要添加一种酵母还是什么的使奶油变更加浓稠而且有一丝酸味.前者适合做普通sauce和打发奶油作蛋糕修饰,后者适合做诺曼底地区的特色菜和做奶油菠菜或者某些鱼类菜肴的sauce.

  这两种都有高油(30/35%),轻油(12-15%)和特轻油(4-6%)的不同产品,作蛋糕或者要打发的必须要高油,轻油和特轻油适合做菜的sauce

  做蛋糕的还有专门的一种掺了马斯卡彭奶酪的奶油,打出来的奶油配蛋糕特别好吃