超市里那么多种芝士到底有什么区别?Cheese英语

  原标题:超市里那么多种芝士,到底有什么区别?Cheese英语超级大科普~

  近年来中国人也越来越流行吃这种东西,而且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。

  超市里也能买到各种各样的奶酪,各种品牌的切达、布里、莫扎里拉让人眼花缭乱:

  奶油芝士也就是“芝士杯”里的那种芝士,有点像凝固的酸奶,虽然可能并不酸。

  奶油芝士其实不能算我们上面说的奶酪,它不是天生就长这样的;它是通过把奶酪、牛奶、奶油、糖搅拌在一起制成的,是一种甜品(dessert)

  奶油芝士是一种柔软、味道温和的白色奶酪,脂肪含量很高。依照传统,它是用未脱脂的牛奶加上额外的奶油做成的。

  奶油芝士是一种柔软、味道温和的白色奶酪,脂肪含量很高。依照传统,它是用未脱脂的牛奶加上额外的奶油做成的。

  切达奶酪是一种典型的成熟奶酪,它最大的特点有两个,一个是“黄”,一个是“硬”。

  它是现在全球最普及的一种奶酪,也是许多人对奶酪的第一映像;在英国,奶酪年销售量里的一半都是切达奶酪贡献的。

  切达奶酪的橙红色并非完全来自发酵,而是来自一种叫“胭脂红”的植物提取物。

  半熟的方提娜质地柔软;成熟的方提娜则比较结实,而且会结出一层橘黄色的外壳(rind)

  方提娜奶酪的味道比较温和(mild),而且奶香浓郁,也是世界上最普及的几种奶酪之一。

  通常,美国人把较软的方提娜叫做“丹麦方提娜”(Danish Fontina),而把较硬的叫做“意式方提娜”(Italian Fontina)

  意式方提娜在熟化的过程中会形成自然的外皮,通常是淡棕色或橙棕色。丹麦方提娜的熟化时间则短得多,所以是半软的,而且也比意式的温和许多。

  意式方提娜在熟化的过程中会形成自然的外皮,通常是淡棕色或橙棕色。丹麦方提娜的熟化时间则短得多,所以是半软的,而且也比意式的温和许多。

  这一方面是因为它生于荷兰的豪达市,另一方面是因为欧盟没有批准“豪达”这个名字的专利,而是批准了“荷兰豪达”(Gouda Holland)

  豪达奶酪是一种咸味奶酪,年份短的豪达奶酪奶味更浓一点,外面的包装是红色石蜡(paraffin wax);

  年份长的豪达奶酪带有一层辛辣的苦味,不过依旧奶香浓郁,并且可以通过其黑色的石蜡外衣被辨识出来。这种重口味的奶酪很硬,而且通常还很容易碎。

  年份长的豪达奶酪带有一层辛辣的苦味,不过依旧奶香浓郁,并且可以通过其黑色的石蜡外衣被辨识出来。这种重口味的奶酪很硬,而且通常还很容易碎。

  这种奶酪非常软,奶香也很浓郁;不过,在这个基础上,还带着一点辛辣的氨味,法国人觉得这很开胃。

  布里奶酪的表皮是浅灰色的,外面包裹着脆性的白霉(crusty white mould),放心,这种霉菌是可以食用的。

  白霉构成的外皮吃起来略有一点味道,是可食用的,而且吃的时候通常也不会去掉。

  白霉构成的外皮吃起来略有一点味道,是可食用的,而且吃的时候通常也不会去掉。

  有的地方也把它翻译为“马苏里拉奶酪”,是意大利的名产,意大利人将它成为“奶之花”。

  莫扎里拉奶酪的质地非常柔软,而且很湿润,味道比较淡,很适合用来制作糕点。

  新鲜做成的莫扎里拉是味道最好的,意大利人通常将它们切成原形的厚片,并夹在番茄片当中食用。

  另外,莫扎里拉奶酪也是经典的“披萨奶酪”,必胜客的披萨就用这种奶酪,不过他们用的是美国产的。

  莫扎里拉奶酪是意大利的一种传统名产。这个词是用来形容一系列意式奶酪的,它们的制作过程都包括“拧扭”和“切割”,它的名字就来源于意大利语里的“切割”。

  莫扎里拉奶酪是意大利的一种传统名产。这个词是用来形容一系列意式奶酪的,它们的制作过程都包括“拧扭”和“切割”,它的名字就来源于意大利语里的“切割”。

  它通常直接被称为“瑞士奶酪”(Swiss Cheese)这种奶酪最大的特点就是里面的巨大孔洞。

  这些洞来自瑞士奶酪的发酵过程,里面的发酵菌会消耗牛奶中的乳酸,然后放出大量的二氧化碳;所以你也可以把它想象成奶酪界的汽水。

  在烹饪时,它通常被放在烤菜的上面,然后将整道菜放进烤箱里面烤,直至奶酪融化并变得焦黄。它同时也被用来做奶酪火锅。

  在烹饪时,它通常被放在烤菜的上面,然后将整道菜放进烤箱里面烤,直至奶酪融化并变得焦黄。它同时也被用来做奶酪火锅。

  顾名思义,蓝纹奶酪里面有蓝纹,不过也不一定是蓝的,它可能是墨绿色的,也可能是黑色的。

  这种奶酪有这种特点,是因为它在发酵过程中被加入了青霉素(penicillium),所以这个蓝纹也就是青霉(blue mould)

  这种奶酪通常有一股扑面而来的辛辣气息,而且还带有胡椒味。通常用来做沙拉的配料,或者和奶油芝士一起被做成涂抹酱。

  这种奶酪通常有一股扑面而来的辛辣气息,而且还带有胡椒味。通常用来做沙拉的配料,或者和奶油芝士一起被做成涂抹酱。

  不过当然,欧美市场上还有数不清的其他种类,世界各地也有很多“区域限定型”的特产奶酪。