到底什么是淡奶油稀奶油动物鲜和植物?

  在烘焙行业待久了,总有朋友问做蛋糕用的是什么奶油,是不是动物奶油,是不是鲜奶,是不是淡奶油,是不是稀奶油?我会反问他们为什么这么问?”一般的回答无怪乎是什么如果不是以上奶油的话,奶油吃多了会发胖啊,对身体不好啊,植物奶油里含什么反式脂肪酸啊,氢化油啊之类的。你呢?是不是也有跟他一样的想法和担心,甚至于很多宝妈不让自家的宝贝吃奶油蛋糕。

  那么今天就跟大家来普及一下到底做蛋糕的奶油有几种,其实在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分为两种,一、植脂奶油,二、淡奶油或着叫动物奶油。先说一下这两种奶油,植脂奶油呢顾名思义,大家可以想到它是人造奶油,为什么呢?植物那里来的奶呢?植脂奶油其实就是油脂加香料加稳定剂加乳化剂调配而成,对于蛋糕店来说对于蛋糕师来说,第一成本低,师傅操作性强,稳定性好裱出的奶油花啊,动物啊什么的造型不会变形,在常温下一般放置时间会长一些相对动物奶油而言。至于植脂奶油对人有没有健康影响这个就不敢妄加评论了。

  再来说说淡奶油、动物奶油、稀奶油、鲜奶油、其实呢这些个叫法说的都是一类的奶油,就是动物淡奶油,这一类的奶油都是从牛奶中提炼而成的,奶味纯正,没有那么多的添加剂,一般都是比较天然。动物淡奶油分为几个派系风味,首先大家了解的比价多的都是新西兰的,比如安佳等,还有澳系和法系,在国内烘焙行业用的最多的要说是新西兰的安佳了,再有就是法国的总统,蓝风车,铁塔,等。从整体来说淡奶油都差不太多,乳脂含量在35%,34%左右,淡奶油的营养价值是不可否认的。风味和颜色上差别是蛮大的,好多的商家在宣传淡奶油的时候都会说什么颜色淡黄,打好的奶油没有植脂奶油那么光滑细腻,其实这都不是鉴别淡奶油的方法,(稍后我会告诉大家一个简单的辨别方法)因为当奶油也有颜色发白的。还有就是淡奶油的打发量是植物奶油打发量的一半左右,价格却是植物奶油的几倍,而且淡奶油的稳定性极差,也就是大家常说的奶油会化,不过呢一些专业的商家会在恒温下制作蛋糕,然后是专业的冷链配送来确保蛋糕的新鲜和保持蛋糕的外观造型。

  好了啰嗦了一大堆,现在来告诉大家如何简单的辨别两种奶油,植脂奶油一般大众说成是人造奶油,也不是没有道理,因为奶油在没有制作蛋糕前它的甜度是以固定的,也就是是说糖已经在奶油里了,一般是没办法降低或去除它的甜味的,而淡奶油它是不含糖的,在制作蛋糕时搅打奶油时是需要加糖来调整奶油的甜度的,如果你到蛋糕店订蛋糕你可以主要一下,只要是在打奶油的时候是直接搅打的都属于植物奶油,相反在打奶油的时候有在给里边加糖的才是淡奶油,说别的都是假的。